四種最常見的中國雞蛋麪以及烹飪方法。
從酥脆的炒麪到一碗餛飩麪湯，新鮮的中國雞蛋麪是中國餐館的一大特色。
就像意大利麪食或拉麪一樣，烹飪到位時，它們應具有耐嚼和彈性的口感，而厚度和彈性的廣汎差別使中國雞蛋麪成爲用途最廣的烹飪食材之一。
麪條的品種
如果你初次烹飪新鮮的中國雞蛋麪，豐富的品種可能會讓你不知所措。
在大多數亞洲商場的冷藏區都可以買到黃色的新鮮雞蛋麪，它們主要由小麥粉和雞蛋製成。
但雖然它們看起來像雞蛋麪，並不意味着它們就是雞蛋麪!
一些鹼性麪條的外觀也是黃色的，而一些品牌爲了節省雞蛋，把麪條染成黃色。
當你購買以下的任何一個品種的雞蛋麵時，請記得檢查雞蛋 的標籤。
如何製作拉麪
就像所有新鮮的意大利麪一樣，新鮮的中國雞蛋麪應在煮熟之前保存在冰箱裏，一旦開封，只能保存幾天。
如果沒有開封，應該可保存一周左右，但還要查一下保質期!
四種最常見的新鮮雞蛋麪分別是餛飩細麪、餛飩寬麪、港式炒麪和撈麪。
我們現在來詳細瞭解一下。
餛飩麪
餛飩細麪
這是一種纖細而有彈性的麪條，你可以在餛飩麪湯裏看到。
它非常適合用雞和香菇做餛飩麪湯，這樣做出的湯汁清淡細膩。
再來看如何用豬肉和海鮮做的雞湯或餛飩湯吧。
用它和姜、蔥或蠔油烹製的簡單菜餚也很好吃;任何以麪條爲 主角的菜餚都是美味。
通常先把麵條煮熟，瀝乾，然後淋上滋滋作響的油，再澆上簡單的醬汁即可。
餛飩寬麪
類似餛飩細麪，只是更厚。
我用寬面做更豐盛的麪湯，比如牛肉麪湯，或其他口味更重、更油的燉牛肉。
如何做餛飩麪
首先，將一大鍋鹽水煮沸。
煮開後，加入麪條，用長筷子或鉗子把它們分開。
你需要使勁攪拌以確保它們分開——它們很容易粘在一起。
無論是細的還是寬的餛飩麪，都需要煮30到40秒，煮的時間不能超過一分鐘。
煮好後，用濾器瀝乾。
如果想用麵來做一道簡單的炒菜，是否沖洗取決於被拌合或淋在上面的醬汁。
因爲麪條會泡在熱湯裏，所以你要避免再煮麵。
我的經驗是，如果你準備醬汁的時間會在5分鐘以上，那麼 你應該用冷水沖洗麪條。
最重要的是要記住麪條的質地。
要讓麵條保持彈性的口感，過度烹飪會使麵條乾壞。
港式炒麪
有時也被稱爲炒麪，這些看起來很像餛飩細麪。
主要的區別是標有“香港麪”或“平底鍋炒麪”的麪條是在沸水 中煮熟的，可以直接煸炒。
如果找不到香港麪，可以用餛飩麪代替。
在水裏煮至剛剛變軟(不到一分鐘)，瀝乾並小心晾乾(假如打算炒菜，不要加太多水)，然後加入少許油翻炒。
如何做香港麪
香港麪可以直接煎炒。
烹飪前，打開包裝，在一個大碗或工作台上將麪條鬆開。
有時幾股麵條會攪在一起，所以在放入炒鍋或平底鍋之前要將它們分開
炒麪時，可以加少許芡汁，炒至芡汁裹住麪條;也可以加少許 油，炒至麵條酥脆，再淋上芡汁。
撈麵
撈麵是最厚的一種麵條，是爲醬汁濃稠的炒麪準備的。
想一下牛肉片，比如這道牛肉西蘭花炒麪裏的牛肉片，或者你在美食廣場的蒸汽餐桌上看到的濃棕色肉汁。
它們比餛飩麵或蛋麪更厚、更密、更缺少彈性，這意味着當它們放置太久或重新加熱時，更不容易變質，它們只是比其他麪條的時間敏感性更低。
如你需要旅行或聚餐，或者你想做一道幾天後仍然可口的麪條，那就挑選撈麵吧。
怎樣做撈麪
由於撈麪比餛飩麪更厚，通常需要在沸水中煮3到5分鐘。
和餛飩麪一樣，如果你不打算馬上開吃的話，就要用冷水沖一下。
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